メキシコといえばサボテン！そのサボテンのサラダです。
*材料*
団扇サボテン(nopal) 6枚
おろしチーズ 50g
チレ・セラーノ 小2本
玉ねぎ 1/4個
シラントゥロ 3本
植物油叉はオリーブ油 大2
酢 大2
オレガノ 小1/2
*作り方*
１）nopalは小さく短冊形に切って、熱湯に塩またはテケスキテを入れて、約15分茹でて、冷水で洗って粘り気を取ります。
２）玉ねぎ、チレ、シラントゥロはみじん切りにし、油と酢、オレガノ、塩をよく撹拌して全部と混ぜます。
３）上におろしチーズ、叉はゆで卵、トマトの輪切り等を飾って完成です。
サボテンが食材として売っているのはなかなか見かけませんが、ネットショップなどで買うことが出来るので、ぜひ試してみてください。
*材料*
とりもも肉 4本
小麦粉 大匙2
バター 大匙2
タマネギ 1個
粉末スープ 大匙4
りんご酒 2/3カップ
マッシュルーム 100g
オリーブの実 8個
生クリーム 大匙3
ペレヒル（パセリ） 3本
*材料*
豚ロースかたまり肉 1.5kg
コンソメ 2個
黒こしょう 小匙半
にんにく 3カケ
スモークハム 100g
赤ピーマン 1個
ピーマン 1個
タマネギ 1個
缶ミルク 1個（200g）
アーモンド 100g
ゆでたまご 2個
パセリ 1把
*材料*
合挽き肉 1kg
赤トマト 2個
タマネギ 半個
人参 2本
ジャガ芋 大2個
さやいんげん 100g
にんにく 2かけ
卵 2個
パン粉 1カップ
オレガノ ひとつまみ
*材料*（1人分）
サポテ・ネグロ
(Zapote negro) 大匙1
バナナ 1本
牛乳 1/2カップ
砂糖 1/2カップ
ラム酒 180cc
*作り方*
1、サポテの皮を剥き、バナナ、牛乳、砂糖、ラム酒と一緒にミキサーにかける。
2、よく冷やして供する。
*材料*（4、5人分）
牛肉(maciza) 500g
牛骨髄(espinazo) 250g
とうもろこし 2本
カラバシータ
叉はいんげん 300g
チャヨテ（はやと瓜） 2個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ 4個
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
ラード
エパソテ 1本
月桂樹の葉 2枚
レモン 3個
*材料*
ポソレ用玉蜀 6カップ
豚頭肉 千切ったもの6つまみ分
豚腿肉 千切ったもの6つまみ分
豚足 3切れ
チレ・グアヒージョ（乾燥） 8個
にんにく 1個
タマネギ 1個
月桂樹の葉 2枚
添え具：
セロリ微塵切り 1本
チレ・セラーノ微塵切り
または、チレ・ピキン粉末 好み
ラディッシュ輪切り 4個
タマネギ微塵切り 2個
レモン 6個
オレガノ 好み
*作り方*
1、玉蜀黍を20カップの水、タマネギ、にんにくと一緒に煮て、玉蜀黍が半分柔らかくなったら肉を加える。
2、肉が煮えたら取り出してほぐす（または細く刻む）。
3、チレ・グアヒージョを10分熱湯につけ、タネと筋をとりつけ汁とともにミキサーにかける。
これを月桂樹の葉と一緒に1に加え、玉蜀黍が柔らかくなるまで（約2時間）煮る。
*材料*
卵 4個
赤トマト 200g
モルシージャ（血入り腸詰め） 1本
オリーブ油 大匙5
にんにく（微塵切り） 2かけ
パセリ（微塵切り） 大匙1
塩
*作り方*
1、トマトは洗って輪切りにする。 これを皿に並べて塩を振り、微塵切りのにんにくを均等に乗せて、約30分寝かせる。
2、フライパンに油を熱し、上のトマトを炒める。 泡すくいでトマトを掬って耐熱性の皿に並べる。
3、モルシージャをあまり厚くなく輪切りにして、トマトの上にのせる。
4、トマトとモルシージャの間にくぼみを作って卵を割り入れる。 中火であたためられたオーブンに入れ卵が好みのかたさになるまで待つ。
5､オーブンから取り出し、パセリを振って供する。
*材料*
カボチャの花 500g
とりのコンソメ 1リットル
玉葱（微塵切り） 半個
植物油 大匙3
とうもろこし 1本
生クリーム 半カップ
牛乳 100cc
エパソテ 1本
*作り方*
1、カボチャの花はがくを取り、なるべく花粉を逃がさないようにして、外側をさっと洗いざく切りにする。
2、とうもろこしは包丁で実をそぎ落とす。
3、鍋に油を熱し、はじめにタマネギを炒め、つぎにとうもろこしを入れて炒め、最後にカボチャの花をさっと炒めてから、暖めておいたコンソメを入れ、柔らかくなるまで煮る。
4、最後に生クリームと牛乳を入れ、塩と粉末スープで調味する。
5、エパソテを一枝入れて煮こむと、香が良い。
6、パンを角切りにして揚げ、浮き実にしても良い。
