生きるチカラ、ここにあり！

*材料*
新鮮な魚のフィレ 500g
オリーブの実の塩漬け 50g
赤トマト（湯剥き） 2個
玉葱（微塵切り） 1個
シラントゥロ（微塵切り） 大匙1
オリーブ油 大匙2
チレ・ハラペーニョ 1個
トマトケチャップ 半カップ
白ワイン 大匙2
ライム（レモン） 5個
オレンジジュース 半カップ
コニャック 大匙2

*作り方*
1、鯛、スズキ、サワラまたは貝類の新鮮なものを選び、魚肉は三枚に下ろし、1センチ角に切り、たっぷりレモン汁を振りかけて、1時間以上寝かす。

2、これをさっと水洗いして、生のオレンジジュースを加えて軽くまぜ、5分後に洗い流す。

3、別の器に、玉葱、トマトの小角切り、シラントゥロ微塵切り、チレ・ハラペーニョの酢漬け缶詰1個分微塵切り、ケチャップ、白ワイン、 オリーブ油、オリーブの実の塩漬けを入れ、塩、胡椒で調味する。

4、これに酢を入れ、最後にコニャックを少し加えて風味をつける。

5､飾り付けは、レタスの若葉、アボガド、トマト、パセリ等を色好く盛り合わせます。

6、メヒコの人は、刺身のような生魚は、あまり好みませんが、レモン汁をたっぷりかけて締めたセビチェは大好きです。