モレ・デ・オージャ
*材料*（4、5人分）
牛肉(maciza) 500g
牛骨髄(espinazo) 250g
とうもろこし 2本
カラバシータ
叉はいんげん 300g
チャヨテ（はやと瓜） 2個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ 4個
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
ラード
エパソテ 1本
月桂樹の葉 2枚
レモン 3個
*作り方*
1、牛肉はマシサ（純肉）、エスピナソ（骨髄）大切りを圧力釜に入れ、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉と一緒に1.5リットルの水で約40分茹でる。
2、とうもろこしは3センチぐらいの輪切りで茹でておく。 カラバシータ、チャヨテは大切り、ソコノストゥレは両端を落とし、縦に1センチくらい包丁目を入れ、皮をくるりと剥き、中の実を出し、二つ割りにする。
3、チレ・パシージャはちょっと火にあぶって、300ccの熱湯に10分浸けておく。 中の種、筋を撮り、タマネギ少々、にんにく、浸け汁と一緒にミキサーにかける。
4、鍋にラードを熱し、3の液を濾しながら入れて煮立てる。
5､1の鍋から、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉を除き、4に加え、茹でたとうもろこし、カラバシータ、チャヨーテ、ソコノストゥレ、エパソテを入れ、約30分、野菜が柔らかくなる迄煮る。 塩で調味。
6、レモン汁をたっぷり絞り込んで食べる。