tag:diffware.net,2010://1 2010-07-16T20:25:06Z 情熱のメキシコ料理！本場も行ってみたい！ Movable Type 3.36 tag:diffware.net,2010://1.80 2010-07-16T03:00:11Z 2010-07-16T20:25:06Z

チレを主な材料とした「モレ」。 これは、メキシコで広く普及しているソースです。 ...

モレは、数種のチレを主体に、さまざまな香辛料や野菜、クルミやアーモンドなどが入っています。 クルミやアーモンドは「メタテ」と呼ばれる三脚付きの皿状の石うすですりつぶされています。 それらの材料をラードで妙め、ぐつぐつ煮込んで作られるソースです。 辛くて美味しい＾＾ ]]> tag:diffware.net,2010://1.79 2010-07-01T02:55:22Z 2010-07-01T20:25:03Z

メキシコ料理の味付けの基本は、チレ。 とうがらしです。 こんなに種類があります＾...

メキシコのチレの種類は、600種類以上あると言われています！ 同じ種類のチレでも、生と乾燥したものなどで分けられて料理に使われます。 生と乾燥したものとでは、辛さや香りがまったく違うそうですが・・ わたしにはあまり分かりません＾＾ チレは切ったりつぶしたりして、薬味やソースとして使われることが多いですね。 ]]> tag:diffware.net,2010://1.78 2010-06-16T02:50:10Z 2010-06-16T20:25:02Z

今回は、メキシコのお昼ごはんについて。 メキシコでは昼食が、一日のうちで最も重要...

メキシコでは昼食が、一日のうちで最も重要な食事なんです。 日本ではやっぱり夕飯ですよね。 こんなところも国によって違うものなんですねー。 メキシコでは、お昼ごはんを午後2時から午後4時ごろにとる習慣があります。 そのため、12時ごろに軽い食事をしたり、夜食のために、タコスやトルタがもてはやされるんです。 なるほどってかんじですよね。 日本でいうとお茶漬けのようなものでしょうか。 ]]> tag:diffware.net,2010://1.77 2010-06-01T02:45:53Z 2010-06-01T20:25:03Z

メキシコの都市部で人気のある料理がこれ。 「トルタ」です。 丸いパンの中身をくり...

丸いパンの中身をくり抜いて、その中に具が入っています。 ちょっと変わったサンドイッチってかんじです。 メキシコのカフェでは、自分の好みの具を何種類か選んで作ってもらえます。 具の種類は基本的にトマト、アボカド、きゅうり、ハム、チーズ、フリホーレス（豆をペーストっぽくつぶしたもの）など。 自分で好きな具を選べるのは嬉しいですよね＾＾ ]]> tag:diffware.net,2010://1.76 2010-05-16T02:43:21Z 2010-05-17T09:10:58Z

トルティヤ料理の代表が「タコス」。 日本でももうお馴染みの料理ですよね＾＾ 「タ...

「タコス」はメキシコで最も多く食べられている料理のひとつ。 肉、内臓、魚介類、ソーセージ、野菜など、好きな材科をトルティヤで巻いて食べます。 「タコス・デ・カルタニス」は、鉄板などの上で焼いたトルティヤにラードで揚げた豚肉を細かく切って乗せた料理。 とうがらしのソースと、トマトなどのみじん切りをつけ合わせにして、巻いて食べます。 ]]> tag:diffware.net,2010://1.75 2010-05-01T02:39:29Z 2010-05-17T09:10:58Z

メキシコの代表料理トルティヤ。 それ自体がお皿のかわりとなるばかりでなく、スープ...

トルティヤは、"メキシコのパン"とも呼ばれています。 基本的な食べ方は、塩やチレソースで味付けをして食べるという方法。 トルティヤには4つの使い方があります。 中に巻き込む、上に乗せる、ふたつ折りにして包む、切る。 そして調理法は3つ。 焼く、煮る、揚げる。 一緒に食べる材料もさまざま。 これらが組み合わされて、トルティヤ料理ができるんです。 ]]> tag:diffware.net,2010://1.74 2010-04-16T02:33:48Z 2010-05-17T09:10:58Z

メキシコ料理の代表、「トルティヤ」。 最近は日本でも、トルティヤの屋台をよく見か...

手軽に食べられて美味しいですよね＾＾ トルティヤには3種類あります。 トウモロコシ製の丸い生乾きのせんべい風のものと、ブリホレ（いんげん豆）、チレ（とうがらし）。 トルティヤとえいばトウモロコシの粉を薄くのばして焼いたものですが、地域によって少し異なります。 北メキシコ方面は、トウモロコシにかわりに小麦粉を使ったトルティヤが一般的。 それも美味しそうですよね。 ]]> tag:diffware.net,2010://1.73 2010-04-01T02:29:58Z 2010-05-17T09:10:58Z

アメリカの南に位置する国、メキシコ。 国土は日本の約5倍半！ とっても大きな国で...

とっても大きな国です。 メキシコにはサボテンでおおわれた高原もあれば、熱帯密林や常春の地もあります。 さまざまな文化と自然が共存している国なんですね。 そのせいか、メキシコ料理の種類は実に豊富。 2000種とも3000種とも言われています！ ]]> tag:diffware.net,2010://1.69 2010-03-20T03:18:35Z 2010-05-17T09:10:58Z

今回も、以前紹介したモレ・デ・オージャの別バージョンです。 *材料* 豚の骨髄　...

モレ・デ・オージャの別バージョンです。 *材料* 豚の骨髄　 1kg とうもろこし 2本 いんげん輪切り 1カップ カラバシータ 6個 ソコノストゥレス 2個 チレ・パシージャ お好みで タマネギ 1個 にんにく 4かけ 胡椒の実 4粒 エパソテ 2本 塩 少々 *作り方* 1）エスピナソを皮を剥いたソコノストゥレ、輪切りのとうもろこし、エパソテ、にんにく、胡椒粒、塩と一緒に、8～10カップの水で煮こみます。 2）チレを湯につけて種と筋を取り、1/2カップの水、タマネギ、にんにくと一緒にミキサーにかけ、１）の鍋に加えます。 3）カラバシータといんげんを加え、弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮たら完成です。 ]]> tag:diffware.net,2010://1.64 2010-02-28T06:32:08Z 2010-05-17T09:10:58Z

以前紹介した、かぼちゃの花のスープの別バージョンです。 *材料* カボチャの花 ...

かぼちゃの花のスープの別バージョンです。 *材料* カボチャの花 ひと掴み チレ・ポブラーノ 3個 とうもろこし 3本 とりのコンソメ 5カップ 玉葱（微塵切り） 1/2個 にんにく（微塵切り） 3かけ エパソテ 1本 植物油 塩 *作り方* １）とうもろこしの実をそぎ、塩を入れた1カップの水で茹でます。 ２）チレを火で炙って熱湯に漬け、薄皮を向いて短冊切りにします。 ３）菜の花は洗って刻み、にんにく、タマネギと一緒に油で5分程炒めます。 ４）菜の花を軽く押し潰しておきます。 ５）刻んだチレを炒め、カボチャの花、エパソテ、とうもろこしとその茹で汁、とりのコンソメ5カップを加え、5分ほど煮込んだら完成です！ ]]> tag:diffware.net,2009://1.56 2009-12-12T01:48:24Z 2010-05-17T09:10:58Z

メキシコといえばサボテン！そのサボテンのサラダです。 *材料* 団扇サボテン(n...

*材料* 団扇サボテン(nopal) 6枚 おろしチーズ 50g チレ・セラーノ 小2本 玉ねぎ 1/4個 シラントゥロ 3本 植物油叉はオリーブ油 大2 酢 大2 オレガノ 小1/2 *作り方* １）nopalは小さく短冊形に切って、熱湯に塩またはテケスキテを入れて、約15分茹でて、冷水で洗って粘り気を取ります。 ２）玉ねぎ、チレ、シラントゥロはみじん切りにし、油と酢、オレガノ、塩をよく撹拌して全部と混ぜます。 ３）上におろしチーズ、叉はゆで卵、トマトの輪切り等を飾って完成です。 サボテンが食材として売っているのはなかなか見かけませんが、ネットショップなどで買うことが出来るので、ぜひ試してみてください。 ]]> tag:diffware.net,2009://1.51 2009-11-28T06:48:11Z 2010-05-17T09:10:58Z

簡単で美味しい、海老のにんにく焼きです。 *材料* にんにく　　　4～5片 海老...

*材料* にんにく　　　4～5片 海老　　　　　お好みで ピーマン　　　お好みで 青菜　　　　　お好みで レモン汁　　　　適量 塩・コショウ　　適量 ]]> *作り方* １）にんにくを薄切り（または微塵切り）にし、フライパンの油でキツネ色になるまで揚げる。 ２）中くらいの大きさの海老を、皮付きのまま背開きにし、レモン汁をかけて塩・胡椒を振る。 　　１）で使った油で揚げる。 ３）残った油で、ピーマン、青菜などを炒めると美味しいです。 ]]> tag:diffware.net,2009://1.7 2009-10-21T14:15:33Z 2010-05-17T09:10:58Z

*材料* とりもも肉 4本 小麦粉 大匙2 バター 大匙2 ...

*材料* とりもも肉 4本 小麦粉 大匙2 バター 大匙2 タマネギ 1個 粉末スープ 大匙4 りんご酒 2/3カップ マッシュルーム 100g オリーブの実 8個 生クリーム 大匙3 ペレヒル（パセリ） 3本 ]]> *作り方* 1、タマネギ、ペレヒルは微塵切り、マッシュルームは薄切り。 2、とりのもも肉は塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。 3、厚手のフライパンにバターを熱し、タマネギを炒めて取り出す。 4、その油で、とり肉を色付く迄炒め、タマネギを戻し、りんご酒（叉は白ワイン）、粉末スープを入れ、蓋をして、とろ火で15分煮こむ。 5､そこへ、マッシュルーム、オリーブの実を入れ、ひっくり返しながら、とろ火で約10分煮込む。 6、最後に生クリームを加え、調味し、ペレヒル微塵切りを散らす。]]> tag:diffware.net,2009://1.9 2009-09-11T08:47:07Z 2010-03-29T09:03:53Z

*材料* 豚ロースかたまり肉 1.5kg コンソメ 2個 黒こしょう 小匙半 に...

*材料* 豚ロースかたまり肉 1.5kg コンソメ 2個 黒こしょう 小匙半 にんにく 3カケ スモークハム 100g 赤ピーマン 1個 ピーマン 1個 タマネギ 1個 缶ミルク 1個（200g） アーモンド 100g ゆでたまご 2個 パセリ 1把 ]]> *作り方* 1、ピーマン・赤ピーマンは縦に細切り、スモークハムは荒いみじん切り、タマネギ は薄い半月切り、ニンニクは細かいみじん切りにする。 2、油（分量外）を熱して、ニンニク、タマネギ、ピーマンの順にささっと炒める。 3、くずしたコンソメ1個と、こしょうで味付けをする。うすいようなら塩を足して味を調える。 4、豚ロースは、はじからそぐように切れ目を入れて開き、次は逆から同じように切 れ目を入れて、これを繰り返して開いてゆき、 1枚のひらべったい大きな肉にする。 （説明しづらい…分かって頂けたかな？） 5、ここに、先の混ぜてある具とハムをのせ、端から豚肉でぐるぐると巻いていく。 ロールケーキのようになったら、たこ糸でぐるぐる縛って取れないようにする。 6、深さのある耐熱容器に500ccの水を入れ、準備のできた肉をいれてアルミ箔でふたをし、180℃のオーブンで1時間焼く。 又は、普通に鍋で茹でても良い。その場合は煮崩れしないように注意する。 7、いったんオーブンから取りだして、ゆで汁を取り分ける。 8、アーモンドをフライパンでから煎りし、香ばしい香りが出たら缶ミルク、コンソ メ1個と肉のゆで汁とともにミキサーにかける。 9、塩こしょうして味付けをする。 10、肉がとっぷりかぶるようにこのソースを容器に注ぎ、またまた15分オーブンで焼 く。 11、端から輪切りにして取り分け、ソースをかけて輪切りにしたゆで卵とパセリで飾って完成！]]> tag:diffware.net,2009://1.42 2009-08-21T03:59:23Z 2010-05-17T09:10:58Z

*材料* 合挽き肉 1kg 赤トマト 2個 タマネギ 半個 人参 2本...

*材料* 合挽き肉 1kg 赤トマト 2個 タマネギ 半個 人参 2本 ジャガ芋 大2個 さやいんげん 100g にんにく 2かけ 卵 2個 パン粉 1カップ オレガノ ひとつまみ]]> *作り方* 1、卵1個はかた茹でにして、細かく刻む。 2、トマト、タマネギ、にんにくはざく切りにして、水500ccとともにミキサーにかけて濾す。 このうち100ccはミートボール用にとっておく。 3、深鍋に油を引き、2の液と水800ccを入れ、粉末スープと塩で味付けし、オレガノもひとつまみ入れる。 4、合挽き肉、卵1個、2の液100cc、パン粉をよく混ぜ、よく練り合わせて、直径2.5センチぐらいの肉団子を作る。芯に茹で卵の刻んだものか、白い御飯を小指の先ほど入れて丸める。 5、3の液に肉団子、適度に切った野菜も入れ、30分ぐらい中火で煮込んで完成！]]>