tag:diffware.net,2010://1 2010-02-16T05:20:58Z 情熱のメキシコ料理！本場も行ってみたい！ Movable Type 3.36 tag:diffware.net,2010://1.64 2010-02-28T06:32:08Z 2010-02-16T05:20:58Z

以前紹介した、かぼちゃの花のスープの別バージョンです。 *材料* カボチャの花 ...

かぼちゃの花のスープの別バージョンです。 *材料* カボチャの花 ひと掴み チレ・ポブラーノ 3個 とうもろこし 3本 とりのコンソメ 5カップ 玉葱（微塵切り） 1/2個 にんにく（微塵切り） 3かけ エパソテ 1本 植物油 塩 *作り方* １）とうもろこしの実をそぎ、塩を入れた1カップの水で茹でます。 ２）チレを火で炙って熱湯に漬け、薄皮を向いて短冊切りにします。 ３）菜の花は洗って刻み、にんにく、タマネギと一緒に油で5分程炒めます。 ４）菜の花を軽く押し潰しておきます。 ５）刻んだチレを炒め、カボチャの花、エパソテ、とうもろこしとその茹で汁、とりのコンソメ5カップを加え、5分ほど煮込んだら完成です！ ]]> tag:diffware.net,2009://1.56 2009-12-12T01:48:24Z 2010-02-16T05:20:58Z

メキシコといえばサボテン！そのサボテンのサラダです。 *材料* 団扇サボテン(n...

*材料* 団扇サボテン(nopal) 6枚 おろしチーズ 50g チレ・セラーノ 小2本 玉ねぎ 1/4個 シラントゥロ 3本 植物油叉はオリーブ油 大2 酢 大2 オレガノ 小1/2 *作り方* １）nopalは小さく短冊形に切って、熱湯に塩またはテケスキテを入れて、約15分茹でて、冷水で洗って粘り気を取ります。 ２）玉ねぎ、チレ、シラントゥロはみじん切りにし、油と酢、オレガノ、塩をよく撹拌して全部と混ぜます。 ３）上におろしチーズ、叉はゆで卵、トマトの輪切り等を飾って完成です。 サボテンが食材として売っているのはなかなか見かけませんが、ネットショップなどで買うことが出来るので、ぜひ試してみてください。 ]]> tag:diffware.net,2009://1.51 2009-11-28T06:48:11Z 2010-02-16T05:20:58Z

簡単で美味しい、海老のにんにく焼きです。 *材料* にんにく　　　4～5片 海老...

*材料* にんにく　　　4～5片 海老　　　　　お好みで ピーマン　　　お好みで 青菜　　　　　お好みで レモン汁　　　　適量 塩・コショウ　　適量 ]]> *作り方* １）にんにくを薄切り（または微塵切り）にし、フライパンの油でキツネ色になるまで揚げる。 ２）中くらいの大きさの海老を、皮付きのまま背開きにし、レモン汁をかけて塩・胡椒を振る。 　　１）で使った油で揚げる。 ３）残った油で、ピーマン、青菜などを炒めると美味しいです。 ]]> tag:diffware.net,2009://1.7 2009-10-21T14:15:33Z 2010-02-16T05:20:58Z

*材料* とりもも肉 4本 小麦粉 大匙2 バター 大匙2 ...

*材料* とりもも肉 4本 小麦粉 大匙2 バター 大匙2 タマネギ 1個 粉末スープ 大匙4 りんご酒 2/3カップ マッシュルーム 100g オリーブの実 8個 生クリーム 大匙3 ペレヒル（パセリ） 3本 ]]> *作り方* 1、タマネギ、ペレヒルは微塵切り、マッシュルームは薄切り。 2、とりのもも肉は塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。 3、厚手のフライパンにバターを熱し、タマネギを炒めて取り出す。 4、その油で、とり肉を色付く迄炒め、タマネギを戻し、りんご酒（叉は白ワイン）、粉末スープを入れ、蓋をして、とろ火で15分煮こむ。 5､そこへ、マッシュルーム、オリーブの実を入れ、ひっくり返しながら、とろ火で約10分煮込む。 6、最後に生クリームを加え、調味し、ペレヒル微塵切りを散らす。]]> tag:diffware.net,2009://1.9 2009-09-11T08:47:07Z 2010-02-16T05:20:58Z

*材料* 豚ロースかたまり肉 1.5kg コンソメ 2個 黒こしょう 小匙半 に...

*材料* 豚ロースかたまり肉 1.5kg コンソメ 2個 黒こしょう 小匙半 にんにく 3カケ スモークハム 100g 赤ピーマン 1個 ピーマン 1個 タマネギ 1個 缶ミルク 1個（200g） アーモンド 100g ゆでたまご 2個 パセリ 1把 ]]> *作り方* 1、ピーマン・赤ピーマンは縦に細切り、スモークハムは荒いみじん切り、タマネギ は薄い半月切り、ニンニクは細かいみじん切りにする。 2、油（分量外）を熱して、ニンニク、タマネギ、ピーマンの順にささっと炒める。 3、くずしたコンソメ1個と、こしょうで味付けをする。うすいようなら塩を足して味を調える。 4、豚ロースは、はじからそぐように切れ目を入れて開き、次は逆から同じように切 れ目を入れて、これを繰り返して開いてゆき、 1枚のひらべったい大きな肉にする。 （説明しづらい…分かって頂けたかな？） 5、ここに、先の混ぜてある具とハムをのせ、端から豚肉でぐるぐると巻いていく。 ロールケーキのようになったら、たこ糸でぐるぐる縛って取れないようにする。 6、深さのある耐熱容器に500ccの水を入れ、準備のできた肉をいれてアルミ箔でふたをし、180℃のオーブンで1時間焼く。 又は、普通に鍋で茹でても良い。その場合は煮崩れしないように注意する。 7、いったんオーブンから取りだして、ゆで汁を取り分ける。 8、アーモンドをフライパンでから煎りし、香ばしい香りが出たら缶ミルク、コンソ メ1個と肉のゆで汁とともにミキサーにかける。 9、塩こしょうして味付けをする。 10、肉がとっぷりかぶるようにこのソースを容器に注ぎ、またまた15分オーブンで焼 く。 11、端から輪切りにして取り分け、ソースをかけて輪切りにしたゆで卵とパセリで飾って完成！]]> tag:diffware.net,2009://1.42 2009-08-21T03:59:23Z 2010-02-16T04:47:02Z

*材料* 合挽き肉 1kg 赤トマト 2個 タマネギ 半個 人参 2本...

*材料* 合挽き肉 1kg 赤トマト 2個 タマネギ 半個 人参 2本 ジャガ芋 大2個 さやいんげん 100g にんにく 2かけ 卵 2個 パン粉 1カップ オレガノ ひとつまみ]]> *作り方* 1、卵1個はかた茹でにして、細かく刻む。 2、トマト、タマネギ、にんにくはざく切りにして、水500ccとともにミキサーにかけて濾す。 このうち100ccはミートボール用にとっておく。 3、深鍋に油を引き、2の液と水800ccを入れ、粉末スープと塩で味付けし、オレガノもひとつまみ入れる。 4、合挽き肉、卵1個、2の液100cc、パン粉をよく混ぜ、よく練り合わせて、直径2.5センチぐらいの肉団子を作る。芯に茹で卵の刻んだものか、白い御飯を小指の先ほど入れて丸める。 5、3の液に肉団子、適度に切った野菜も入れ、30分ぐらい中火で煮込んで完成！]]> tag:diffware.net,2009://1.8 2009-07-10T14:16:23Z 2010-02-16T04:47:02Z

*材料*（1人分） サポテ・ネグロ (Zapote negro) 大匙1 ...

*材料*（1人分） サポテ・ネグロ (Zapote negro) 大匙1 バナナ 1本 牛乳 1/2カップ 砂糖 1/2カップ ラム酒 180cc *作り方* 1、サポテの皮を剥き、バナナ、牛乳、砂糖、ラム酒と一緒にミキサーにかける。 2、よく冷やして供する。]]> tag:diffware.net,2009://1.6 2009-03-16T14:14:30Z 2009-12-01T07:55:05Z

*材料*（4、5人分） 牛肉(maciza) 500g 牛骨髄(esp...

*材料*（4、5人分） 牛肉(maciza) 500g 牛骨髄(espinazo) 250g とうもろこし 2本 カラバシータ 叉はいんげん 300g チャヨテ（はやと瓜） 2個 ソコノストゥレス 2個 チレ・パシージャ 4個 タマネギ 1個 にんにく 4かけ ラード エパソテ 1本 月桂樹の葉 2枚 レモン 3個 ]]> *作り方* 1、牛肉はマシサ（純肉）、エスピナソ（骨髄）大切りを圧力釜に入れ、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉と一緒に1.5リットルの水で約40分茹でる。 2、とうもろこしは3センチぐらいの輪切りで茹でておく。　カラバシータ、チャヨテは大切り、ソコノストゥレは両端を落とし、縦に1センチくらい包丁目を入れ、皮をくるりと剥き、中の実を出し、二つ割りにする。 3、チレ・パシージャはちょっと火にあぶって、300ccの熱湯に10分浸けておく。　中の種、筋を撮り、タマネギ少々、にんにく、浸け汁と一緒にミキサーにかける。 4、鍋にラードを熱し、3の液を濾しながら入れて煮立てる。 5､1の鍋から、タマネギ、にんにく、月桂樹の葉を除き、4に加え、茹でたとうもろこし、カラバシータ、チャヨーテ、ソコノストゥレ、エパソテを入れ、約30分、野菜が柔らかくなる迄煮る。　塩で調味。 6、レモン汁をたっぷり絞り込んで食べる。]]> tag:diffware.net,2009://1.5 2009-03-16T14:13:55Z 2009-12-01T07:55:05Z

*材料* ポソレ用玉蜀 6カップ 豚頭肉 千切ったもの6つまみ分 豚腿...

*材料* ポソレ用玉蜀 6カップ 豚頭肉 千切ったもの6つまみ分 豚腿肉 千切ったもの6つまみ分 豚足 3切れ チレ・グアヒージョ（乾燥） 8個 にんにく 1個 タマネギ 1個 月桂樹の葉 2枚 添え具： セロリ微塵切り 1本 チレ・セラーノ微塵切り または、チレ・ピキン粉末 好み ラディッシュ輪切り 4個 タマネギ微塵切り 2個 レモン 6個 オレガノ 好み *作り方* 1、玉蜀黍を20カップの水、タマネギ、にんにくと一緒に煮て、玉蜀黍が半分柔らかくなったら肉を加える。 2、肉が煮えたら取り出してほぐす（または細く刻む）。 3、チレ・グアヒージョを10分熱湯につけ、タネと筋をとりつけ汁とともにミキサーにかける。 　　これを月桂樹の葉と一緒に1に加え、玉蜀黍が柔らかくなるまで（約2時間）煮る。]]> tag:diffware.net,2009://1.4 2009-03-16T14:13:10Z 2009-12-01T07:55:05Z

*材料* 卵 4個 赤トマト 200g モルシージャ（血入り腸...

*材料* 卵 4個 赤トマト 200g モルシージャ（血入り腸詰め） 1本 オリーブ油 大匙5 にんにく（微塵切り） 2かけ パセリ（微塵切り） 大匙1 塩 *作り方* 1、トマトは洗って輪切りにする。　これを皿に並べて塩を振り、微塵切りのにんにくを均等に乗せて、約30分寝かせる。 2、フライパンに油を熱し、上のトマトを炒める。　泡すくいでトマトを掬って耐熱性の皿に並べる。 3、モルシージャをあまり厚くなく輪切りにして、トマトの上にのせる。 4、トマトとモルシージャの間にくぼみを作って卵を割り入れる。　中火であたためられたオーブンに入れ卵が好みのかたさになるまで待つ。 5､オーブンから取り出し、パセリを振って供する。]]> tag:diffware.net,2009://1.3 2009-03-16T14:12:19Z 2009-12-01T07:55:05Z

*材料* カボチャの花 500g とりのコンソメ 1リットル 玉葱（...

*材料* カボチャの花 500g とりのコンソメ 1リットル 玉葱（微塵切り） 半個 植物油 大匙3 とうもろこし 1本 生クリーム 半カップ 牛乳 100cc エパソテ 1本 *作り方* 1、カボチャの花はがくを取り、なるべく花粉を逃がさないようにして、外側をさっと洗いざく切りにする。 2、とうもろこしは包丁で実をそぎ落とす。 3、鍋に油を熱し、はじめにタマネギを炒め、つぎにとうもろこしを入れて炒め、最後にカボチャの花をさっと炒めてから、暖めておいたコンソメを入れ、柔らかくなるまで煮る。 4、最後に生クリームと牛乳を入れ、塩と粉末スープで調味する。 5、エパソテを一枝入れて煮こむと、香が良い。 6、パンを角切りにして揚げ、浮き実にしても良い。]]> tag:diffware.net,2009://1.2 2009-03-16T14:11:28Z 2009-12-01T07:55:05Z

*材料* 新鮮な魚のフィレ 500g オリーブの実の塩漬け 50g ...

*材料* 新鮮な魚のフィレ 500g オリーブの実の塩漬け 50g 赤トマト（湯剥き） 2個 玉葱（微塵切り） 1個 シラントゥロ（微塵切り） 大匙1 オリーブ油 大匙2 チレ・ハラペーニョ 1個 トマトケチャップ 半カップ 白ワイン 大匙2 ライム（レモン） 5個 オレンジジュース 半カップ コニャック 大匙2 *作り方* 1、鯛、スズキ、サワラまたは貝類の新鮮なものを選び、魚肉は三枚に下ろし、1センチ角に切り、たっぷりレモン汁を振りかけて、1時間以上寝かす。 2、これをさっと水洗いして、生のオレンジジュースを加えて軽くまぜ、5分後に洗い流す。 3、別の器に、玉葱、トマトの小角切り、シラントゥロ微塵切り、チレ・ハラペーニョの酢漬け缶詰1個分微塵切り、ケチャップ、白ワイン、 オリーブ油、オリーブの実の塩漬けを入れ、塩、胡椒で調味する。 4、これに酢を入れ、最後にコニャックを少し加えて風味をつける。 5､飾り付けは、レタスの若葉、アボガド、トマト、パセリ等を色好く盛り合わせます。 6、メヒコの人は、刺身のような生魚は、あまり好みませんが、レモン汁をたっぷりかけて締めたセビチェは大好きです。]]> tag:diffware.net,2009://1.1 2009-03-16T14:07:42Z 2009-12-01T07:55:05Z

*材料*（15、6個分） とり胸肉 ロリエ 1/4個 にんにく 2か...

*材料*（15、6個分） とり胸肉 ロリエ 1/4個 にんにく 2かけ ◎なかに挟むもの レタス 千切り おろしチーズ アボガド 薄切り 生クリーム チリソース *作り方* 1、とりの胸肉をよく洗い、800ccの水に、にんにく、タマネギと一緒に入れ、煮立ったらとろ火で約30分、あくを掬いながら煮る。　コンソメはスープに使う。 2、茹でた肉は骨を外し、指で細かく裂く。 3、トルティージャの焦げ目の少ない方に2を適量入れ、くるりと巻いて楊子でとめる。　食べる直前に巻かないとトルティージャが破けてしまう。 4、フライパンにたっぷり目の油を熱し、3を転がしながら炒めて、アツアツを供する。 ５）楊子を外して、左記の◎ものを好みで加えて食べる。]]>