モレ・デ・オージャ
*材料*（4、5人分）
牛肉(maciza) 500g
牛骨髄(espinazo) 250g
とうもろこし 2本
カラバシータ
叉はいんげん 300g
チャヨテ（はやと瓜） 2個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ 4個
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
ラード
エパソテ 1本
月桂樹の葉 2枚
レモン 3個
牛料理 アーカイブ
ロモ・レジェノ（詰め物焼きロース）
*材料*
豚ロースかたまり肉 1.5kg
コンソメ 2個
黒こしょう 小匙半
にんにく 3カケ
スモークハム 100g
赤ピーマン 1個
ピーマン 1個
タマネギ 1個
缶ミルク 1個（200g）
アーモンド 100g
ゆでたまご 2個
パセリ 1把
モレ・デ・オージャ②
今回も、以前紹介したモレ・デ・オージャの別バージョンです。
*材料*
豚の骨髄 1kg
とうもろこし 2本
いんげん輪切り 1カップ
カラバシータ 6個
ソコノストゥレス 2個
チレ・パシージャ お好みで
タマネギ 1個
にんにく 4かけ
胡椒の実 4粒
エパソテ 2本
塩 少々
*作り方*
1）エスピナソを皮を剥いたソコノストゥレ、輪切りのとうもろこし、エパソテ、にんにく、胡椒粒、塩と一緒に、8～10カップの水で煮こみます。
2）チレを湯につけて種と筋を取り、1/2カップの水、タマネギ、にんにくと一緒にミキサーにかけ、１）の鍋に加えます。
3）カラバシータといんげんを加え、弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮たら完成です。
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