http://diffware.net/ 情熱のメキシコ料理！本場も行ってみたい！ ja Copyright 2010 Sun, 28 Feb 2010 15:32:08 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss かぼちゃの花のスープの別バージョンです。 *材料* カボチャの花 ひと掴み チレ・ポブラーノ 3個 とうもろこし 3本 とりのコンソメ 5カップ 玉葱（微塵切り） 1/2個 にんにく（微塵切り） 3かけ エパソテ 1本 植物油 塩 *作り方* １）とうもろこしの実をそぎ、塩を入れた1カップの水で茹でます。 ２）チレを火で炙って熱湯に漬け、薄皮を向いて短冊切りにします。 ３）菜の花は洗って刻み、にんにく、タマネギと一緒に油で5分程炒めます。 ４）菜の花を軽く押し潰しておきます。 ５）刻んだチレを炒め、カボチャの花、エパソテ、とうもろこしとその茹で汁、とりのコンソメ5カップを加え、5分ほど煮込んだら完成です！ ]]> http://diffware.net/2010/02/post_11.html http://diffware.net/2010/02/post_11.html スープ Sun, 28 Feb 2010 15:32:08 +0900 *材料* 団扇サボテン(nopal) 6枚 おろしチーズ 50g チレ・セラーノ 小2本 玉ねぎ 1/4個 シラントゥロ 3本 植物油叉はオリーブ油 大2 酢 大2 オレガノ 小1/2 *作り方* １）nopalは小さく短冊形に切って、熱湯に塩またはテケスキテを入れて、約15分茹でて、冷水で洗って粘り気を取ります。 ２）玉ねぎ、チレ、シラントゥロはみじん切りにし、油と酢、オレガノ、塩をよく撹拌して全部と混ぜます。 ３）上におろしチーズ、叉はゆで卵、トマトの輪切り等を飾って完成です。 サボテンが食材として売っているのはなかなか見かけませんが、ネットショップなどで買うことが出来るので、ぜひ試してみてください。 ]]> http://diffware.net/2009/12/post_10.html http://diffware.net/2009/12/post_10.html サラダ Sat, 12 Dec 2009 10:48:24 +0900 *材料* にんにく　　　4～5片 海老　　　　　お好みで ピーマン　　　お好みで 青菜　　　　　お好みで レモン汁　　　　適量 塩・コショウ　　適量 ]]> http://diffware.net/2009/11/post_7.html http://diffware.net/2009/11/post_7.html シーフード Sat, 28 Nov 2009 15:48:11 +0900 *材料* とりもも肉 4本 小麦粉 大匙2 バター 大匙2 タマネギ 1個 粉末スープ 大匙4 りんご酒 2/3カップ マッシュルーム 100g オリーブの実 8個 生クリーム 大匙3 ペレヒル（パセリ） 3本 ]]> http://diffware.net/2009/10/post_5.html http://diffware.net/2009/10/post_5.html とり肉料理 Thu, 22 Oct 2009 00:15:33 +0900 *材料* 豚ロースかたまり肉 1.5kg コンソメ 2個 黒こしょう 小匙半 にんにく 3カケ スモークハム 100g 赤ピーマン 1個 ピーマン 1個 タマネギ 1個 缶ミルク 1個（200g） アーモンド 100g ゆでたまご 2個 パセリ 1把 ]]> http://diffware.net/2009/09/post_9.html http://diffware.net/2009/09/post_9.html 牛料理 Fri, 11 Sep 2009 18:47:07 +0900 *材料* 合挽き肉 1kg 赤トマト 2個 タマネギ 半個 人参 2本 ジャガ芋 大2個 さやいんげん 100g にんにく 2かけ 卵 2個 パン粉 1カップ オレガノ ひとつまみ]]> http://diffware.net/2009/08/post_8.html http://diffware.net/2009/08/post_8.html その他の肉料理 Fri, 21 Aug 2009 13:59:23 +0900 *材料*（1人分） サポテ・ネグロ (Zapote negro) 大匙1 バナナ 1本 牛乳 1/2カップ 砂糖 1/2カップ ラム酒 180cc *作り方* 1、サポテの皮を剥き、バナナ、牛乳、砂糖、ラム酒と一緒にミキサーにかける。 2、よく冷やして供する。]]> http://diffware.net/2009/07/post_6.html http://diffware.net/2009/07/post_6.html デザート Sat, 11 Jul 2009 00:16:23 +0900 *材料*（4、5人分） 牛肉(maciza) 500g 牛骨髄(espinazo) 250g とうもろこし 2本 カラバシータ 叉はいんげん 300g チャヨテ（はやと瓜） 2個 ソコノストゥレス 2個 チレ・パシージャ 4個 タマネギ 1個 にんにく 4かけ ラード エパソテ 1本 月桂樹の葉 2枚 レモン 3個 ]]> http://diffware.net/2009/03/post_4.html http://diffware.net/2009/03/post_4.html 牛料理 Tue, 17 Mar 2009 00:14:30 +0900 *材料* ポソレ用玉蜀 6カップ 豚頭肉 千切ったもの6つまみ分 豚腿肉 千切ったもの6つまみ分 豚足 3切れ チレ・グアヒージョ（乾燥） 8個 にんにく 1個 タマネギ 1個 月桂樹の葉 2枚 添え具： セロリ微塵切り 1本 チレ・セラーノ微塵切り または、チレ・ピキン粉末 好み ラディッシュ輪切り 4個 タマネギ微塵切り 2個 レモン 6個 オレガノ 好み *作り方* 1、玉蜀黍を20カップの水、タマネギ、にんにくと一緒に煮て、玉蜀黍が半分柔らかくなったら肉を加える。 2、肉が煮えたら取り出してほぐす（または細く刻む）。 3、チレ・グアヒージョを10分熱湯につけ、タネと筋をとりつけ汁とともにミキサーにかける。 　　これを月桂樹の葉と一緒に1に加え、玉蜀黍が柔らかくなるまで（約2時間）煮る。]]> http://diffware.net/2009/03/post_3.html http://diffware.net/2009/03/post_3.html 豚料理 Tue, 17 Mar 2009 00:13:55 +0900 *材料* 卵 4個 赤トマト 200g モルシージャ（血入り腸詰め） 1本 オリーブ油 大匙5 にんにく（微塵切り） 2かけ パセリ（微塵切り） 大匙1 塩 *作り方* 1、トマトは洗って輪切りにする。　これを皿に並べて塩を振り、微塵切りのにんにくを均等に乗せて、約30分寝かせる。 2、フライパンに油を熱し、上のトマトを炒める。　泡すくいでトマトを掬って耐熱性の皿に並べる。 3、モルシージャをあまり厚くなく輪切りにして、トマトの上にのせる。 4、トマトとモルシージャの間にくぼみを作って卵を割り入れる。　中火であたためられたオーブンに入れ卵が好みのかたさになるまで待つ。 5､オーブンから取り出し、パセリを振って供する。]]> http://diffware.net/2009/03/post_2.html http://diffware.net/2009/03/post_2.html 卵料理 Tue, 17 Mar 2009 00:13:10 +0900 *材料* カボチャの花 500g とりのコンソメ 1リットル 玉葱（微塵切り） 半個 植物油 大匙3 とうもろこし 1本 生クリーム 半カップ 牛乳 100cc エパソテ 1本 *作り方* 1、カボチャの花はがくを取り、なるべく花粉を逃がさないようにして、外側をさっと洗いざく切りにする。 2、とうもろこしは包丁で実をそぎ落とす。 3、鍋に油を熱し、はじめにタマネギを炒め、つぎにとうもろこしを入れて炒め、最後にカボチャの花をさっと炒めてから、暖めておいたコンソメを入れ、柔らかくなるまで煮る。 4、最後に生クリームと牛乳を入れ、塩と粉末スープで調味する。 5、エパソテを一枝入れて煮こむと、香が良い。 6、パンを角切りにして揚げ、浮き実にしても良い。]]> http://diffware.net/2009/03/post_1.html http://diffware.net/2009/03/post_1.html スープ Tue, 17 Mar 2009 00:12:19 +0900 *材料* 新鮮な魚のフィレ 500g オリーブの実の塩漬け 50g 赤トマト（湯剥き） 2個 玉葱（微塵切り） 1個 シラントゥロ（微塵切り） 大匙1 オリーブ油 大匙2 チレ・ハラペーニョ 1個 トマトケチャップ 半カップ 白ワイン 大匙2 ライム（レモン） 5個 オレンジジュース 半カップ コニャック 大匙2 *作り方* 1、鯛、スズキ、サワラまたは貝類の新鮮なものを選び、魚肉は三枚に下ろし、1センチ角に切り、たっぷりレモン汁を振りかけて、1時間以上寝かす。 2、これをさっと水洗いして、生のオレンジジュースを加えて軽くまぜ、5分後に洗い流す。 3、別の器に、玉葱、トマトの小角切り、シラントゥロ微塵切り、チレ・ハラペーニョの酢漬け缶詰1個分微塵切り、ケチャップ、白ワイン、 オリーブ油、オリーブの実の塩漬けを入れ、塩、胡椒で調味する。 4、これに酢を入れ、最後にコニャックを少し加えて風味をつける。 5､飾り付けは、レタスの若葉、アボガド、トマト、パセリ等を色好く盛り合わせます。 6、メヒコの人は、刺身のような生魚は、あまり好みませんが、レモン汁をたっぷりかけて締めたセビチェは大好きです。]]> http://diffware.net/2009/03/post.html http://diffware.net/2009/03/post.html シーフード Tue, 17 Mar 2009 00:11:28 +0900 *材料*（15、6個分） とり胸肉 ロリエ 1/4個 にんにく 2かけ ◎なかに挟むもの レタス 千切り おろしチーズ アボガド 薄切り 生クリーム チリソース *作り方* 1、とりの胸肉をよく洗い、800ccの水に、にんにく、タマネギと一緒に入れ、煮立ったらとろ火で約30分、あくを掬いながら煮る。　コンソメはスープに使う。 2、茹でた肉は骨を外し、指で細かく裂く。 3、トルティージャの焦げ目の少ない方に2を適量入れ、くるりと巻いて楊子でとめる。　食べる直前に巻かないとトルティージャが破けてしまう。 4、フライパンにたっぷり目の油を熱し、3を転がしながら炒めて、アツアツを供する。 ５）楊子を外して、左記の◎ものを好みで加えて食べる。]]> http://diffware.net/2009/03/tacos_de_pollo.html http://diffware.net/2009/03/tacos_de_pollo.html その他の肉料理 Tue, 17 Mar 2009 00:07:42 +0900